大豆蛋白的来源

大豆是从东亚流传来的豆类植物，经常被用来做豆腐和植物性牛奶等其他奶制品，作为肉类的代替品。大豆一般由30%的碳水化合物、38%的蛋白质、18%的脂肪和14%的水分组成，富含钾、锌、铁和维生素E等微量元素。

自从1970年起，大豆的消耗量和豆制品的生产量开始显著提升，因为研究发现它非常适合素食者和乳糖不耐者补充蛋白质。

如果你对肉类或者乳糖过敏，那大豆绝对是你食谱中的绝佳选择，因为它是一种优质的蛋白质来源，还含有维生素、矿物质和膳食纤维，能够帮助人们提高消化功能。

大豆蛋白的种类

一般情况下，大豆蛋白可以被分为三类：

1) 大豆分离蛋白

大豆分离蛋白是一种最精制的大豆蛋白，它富含蛋白质，且碳水和脂肪的含量很低。大豆分离蛋白可以被制成以下产品：

• 奶制品，比如：奶粉或婴儿食牛奶
• 蛋白棒/蛋白粉/其他蛋白类补剂
• 肉类口感替代品
• 即食浓汤
• 调味品
• 杂粮面包

2) 大豆聚合蛋白

大豆聚合蛋白是一种从大豆中提取出来的不含可溶性碳水化合物的蛋白。在生产过程中，大多数纤维仍被保留下来，而且低脂富含蛋白质。大豆聚合蛋白很容易被人体消化吸收，因此适合孕妇和老人食用。大豆聚合蛋白常被制成以下产品：

• 混合谷物
• 烘焙零食
• 婴儿牛奶
• 肉类替代品
• 啤酒

3) 大豆组织蛋白(TSP)

这类蛋白质主要由大豆聚合蛋白组成，主要以片状或者块状食品的形态在健康食品店售卖。

TSP 制品包括：

– 牛肉、鸡肉和牛排的代替品

– 代替一些美味的家常菜，比如炖菜、咖喱、肉汤，汤，汉堡。

补充大豆蛋白的益处

大豆蛋白对于有特殊餐饮需求的人来说尤为有好处，因为大豆具有以下优点：

• 低脂肪：帮助想减肥的人群有效降低脂肪摄入量。
• 零胆固醇：有效降低心血管疾病的发病率。

研究表明，用植物蛋白替代动物蛋白还能降低骨质疏松发病率。同时，植物蛋白要比动物蛋白便宜得多。

而谈到训练后对身体机能恢复的方面，大豆蛋白有抗氧化作用，因此能更好帮助肌肉恢复并减少肌肉酸痛感。这对达成你的训练目标十分重要，对于素食者来说是个绝佳的好消息了。

选乳清蛋白还是大豆蛋白？

蛋白质的种类丰富多样，最重要的是选到适合自己的。尤其是随着大豆蛋白在市场越来越受欢迎，你更应该认清我的蛋白质需求是什么，乳清蛋白和大豆蛋白究竟哪个更适合？

一方面，两者都对肌肉生长有作用，但是大豆蛋白有一点不同。大豆蛋白是植物性蛋白，对于奶制品过敏者十分友好。如果你乳糖不耐受的话，大豆蛋白是最好的饮食选择啦！

另一方面，大豆蛋白能在不改变口感和质量的前提下，代替很多昂贵动物蛋白。现在越来越多的大豆蛋白开始以汉堡、豆奶、酸豆奶和快餐的形式出现，选择的空间和自由度更大了。

大豆蛋白粉

如果你想补充大豆蛋白，选择大豆蛋白粉是一种方便、营养又快捷的方式。它们有很多口味，每份一般含有25-27g蛋白质。

大豆蛋白比乳清蛋白消化得慢但又比酪蛋白消化得快，这个特点让其成为一个绝佳且稳定的氨基酸供应源，有效帮助肌肉恢复和生长。而且大豆蛋白因富含精氨酸和赖氨酸能够增强激素水平。