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增肌吃全蛋还是只吃蛋清？科学为你解答

你是否曾经怀疑过为了增肌而丢掉蛋黄有点不对劲？在本文中，一项研究了蛋白和全蛋对血液氨基酸水平、肌肉蛋白质合成（即肌肉生长）的影响，该研究表明蛋黄中的某些物质可以增强我们利用鸡蛋蛋白促进肌肉生长的能力。

多年来，怎么吃鸡蛋一直是健身届一个严重的争论问题。过去的研究发现，全部吃掉全蛋会使血液中的胆固醇升高到不健康的水平，建议我们每周不要吃太多蛋黄（现在似乎被证明并非如此）。现在事实证明，我们可能确实需要吃美味的蛋黄，以充分利用其中营养最大化我们的锻炼效果。

在《美国临床营养学杂志》上的一篇报道中，一项最新研究发现，单次阻力训练运动后直接摄入全蛋会比单独摄入蛋清产生更多的肌肉蛋白质合成。具体来说，研究发现，与只补充卵清蛋白相比，补充全卵蛋白在肌肉蛋白质合成中产生的效果高40％。

在这项研究中，平均年龄为21岁的10名接受过抵抗训练的男性进行了一次抵抗训练。训练后，这些男子立即食用全蛋或蛋白，每种蛋白含相同量的蛋白质（18克）。

伊利诺伊大学家禽研究农场生产的鸡蛋在同位素上标记有氨基酸亮氨酸，从而可以追踪到氨基酸的目的地。研究人员在抵抗运动和食用鸡蛋前后，采集了人体的血液样本和肌肉活检样本，以评估血液中氨基酸的含量和肌肉蛋白质的合成。

他们发现吃了全蛋和蛋清的两组人血液中的氨基酸含量相似，但是全蛋在肌肉中产生了截然不同的反应。伊利诺伊大学运动机能学助理教授尼古拉斯·伯德（Nicholas Burd）博士说：“我们发现，抵抗运动后立即摄入全蛋比摄取蛋清能产生更多的肌肉蛋白质合成。”

伯德说：“现代社会中人们非常重视补充蛋白质，研究表明，我们饮食中需要的蛋白质要比我们以前认为的要多。”其他研究表明，该研究结果与全蛋和蛋清之间的卡路里差异无关，并且仅向蛋清中添加其他类型的脂肪并不能像全蛋那样促进肌肉蛋白质的合成。因此，为了你的肌肉着想，下次吃鸡蛋时考虑一下到底要不要留着蛋黄吧！

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